Chiapas, Mexique
Bourbon
Lavé
Moyennement foncé
Agrumes, chocolat au lait, noix de pécan
Multistrata - Torréfaction maison
250 g / Bean - Grind at home
£12.50
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Préparé pour sa complexité et son équilibre, notre dernier café d'origine unique provient de notre partenaire producteur de Chiapas, au Mexique. Une saveur vive et corsée, avec des notes d'agrumes, de chocolat et de noix. Notre partenaire producteur Bercy pratique depuis longtemps une approche agroforestière biologique, sans utilisation d'engrais chimiques ni de pesticides. Les caféiers sont protégés de l'ombre par plus de 300 arbres tels que l'Inga, le Chalum, le Guachipilin. Et des arbres fruitiers : Oranger et Bananier plantain.
Toujours très apprécié avec du lait, ou exceptionnel en espresso.
£12.50
Conseils d'entretien et d'infusion
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Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Tenir à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur
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Bien que notre café puisse être consommé jusqu'à 12 mois après torréfaction, nous recommandons de l'utiliser dans les 4 à 6 semaines suivant l'ouverture pour une fraîcheur optimale, en le moulant juste avant de le préparer pour un meilleur arôme.
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Nous recommandons 17g de café par portion, soit environ 2 cuillères à café bombées.
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Pour l'espresso, utilisez une mouture fine et un temps d'extraction de 28 à 30 secondes, pour un rendement de 34 g.
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Pour une cafetière à piston, utilisez une mouture moyenne/grosse. Ajoutez de l'eau chaude 30 secondes après l'ébullition. Remuez après 30 secondes. Plongez après 5 minutes. Savourez !
Rencontrez le producteur
Bercy Velasco
- Variété : Bourbon Heirloom
- Taille de l'exploitation : 2 hectares (à l'échelle de micro-lot)
- Densité de la canopée : ~300 arbres indigènes et fruitiers
- Principaux arbres d'ombrage : Guachipilín & Javoncillo (extracteurs de minéraux en profondeur)
Reprenant la parcelle familiale de deux hectares il y a dix ans, Bercy a d'abord cultivé de manière traditionnelle, vendant sa récolte à des prix sous-évalués et non différenciés sur les marchés commerciaux. Il y a cinq ans, il a initié une intervention radicale sur la qualité. En imposant une récolte stricte basée sur le niveau de brix (laissant les fruits verts sur la branche) et en introduisant des fermentations rigoureuses et chronométrées, Bercy a élevé l'héritage familial au rang de produit de spécialité.
Le fondement de ce saut qualitatif est une sous-strate dense de 300 arbres abritant ses arbustes de Bourbon hérités. Les Inga et Chalún agissent comme des pompes à azote atmosphérique pour la ferme, tandis que les Guachipilín et Javoncillo extraient en profondeur des minéraux essentiels du sous-sol pour enrichir la terre végétale. Parallèlement, des orangers intercalés produisent une matière organique stable, régulant naturellement l'acidité du sol.
Ce lot allie l'élégance variétale de l'ancien monde à la précision des traitements modernes. Parce que Bercy n'autorise que les cerises parfaitement mûres dans ses cuves de fermentation carrelées, la tasse met en valeur les caractéristiques délicates, douces et nettes de l'héritage Typica. Le réseau racinaire multi-espèces confère au café un équilibre structurel remarquablement complexe, offrant des notes d'agrumes vibrantes provenant de la terre végétale influencée par le verger, un corps soyeux et une finale très raffinée et transparente.
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