Chiapas, Mexique
15°29'07.9"N 92°22'59.8"W , 15°33'06.1"N 92°29'36.6"W, 15°33'55.5"N 92°29'57.8"W
Bourbon
Lavé, Décaféiné à l'eau de montagne
Moyen
Zeste d'orange, chocolat blanc, amande
Afia - Décaféiné
250 g / Grain - Moudre à la maison.
£13.00
Passer aux informations sur le produit
Qui a dit que le décaféiné devait être fade ? Nous nous approvisionnons en grains de café, cultivés à l'ombre dans les jungles sauvages du Chiapas, au Mexique. La même qualité et les mêmes caractéristiques de culture que notre torréfaction maison. Les grains sont ensuite décaféinés dans une usine à eau de montagne au Mexique. Ce processus plus sain n'utilise pas de produits chimiques agressifs qui élimineraient les saveurs délicates.
Le mot "afia" est associé depuis l'Antiquité, en swahili et dans la région d'Afrique de l'Est, à la santé et à la vitalité. Un hommage approprié à notre décaféiné plus sain, provenant du berceau du café.
Un grand pas en avant par rapport à votre décaféiné typique, qui offre le même coup de fouet savoureux qu'une infusion normale, sans la caféine. À déguster tout au long de la journée.
£13.00
Instructions d'entretien et de préparation
-
Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Tenir à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
-
Bien que notre café puisse être consommé jusqu'à 12 mois après torréfaction, nous recommandons de l'utiliser dans les 4 à 6 semaines suivant l'ouverture pour une fraîcheur optimale, en le moulant juste avant l'infusion pour une meilleure saveur.
-
Nous recommandons d'utiliser 17g de café par portion, soit environ 2 cuillères à café bombées.
-
Pour un espresso, utilisez une mouture fine et un temps d'extraction de 28 à 30 secondes, pour un rendement de 34g
-
Pour une cafetière à piston, utilisez une mouture moyenne/grosse. Ajoutez de l'eau chaude 30 secondes après l'ébullition. Remuez après 30 secondes. Plongez après 5 minutes. Savourez !
Rencontrez les Producteurs
Guadalupe Matal
- Altitude : 1 521 m d'altitude
- Variétés : Peñasco Amarillo & Peñasco Rojo (Bourbon amélioré)
- Densité de la canopée : ~200 arbres d'ombrage
- Principaux arbres d'ombrage : Cedro & Caoba (déposants de minéraux de bois dur) & Limón (régulation du pH du sol de surface)
Niché à 1 521 mètres d'altitude, la parcelle de cinq hectares de Guadalupe Matul Pérez, El Limón, est la définition même d'un écosystème en boucle fermée. Ayant commencé la culture il y a six ans, Guadalupe a choisi de travailler avec la forêt native plutôt que de la défricher.
Ses sélections Peñasco Amarillo et Rojo prospèrent sous une canopée très fonctionnelle. Des espèces de bois d'œuvre d'élite comme le Cedro (cèdre) et le Caoba (acajou) extraient les minéraux des profondeurs de la terre et les déposent à la surface sous forme de litière de feuilles riche en nutriments, tandis que l'Encino construit une couche d'humus très stable et riche. De manière cruciale, les citronniers natifs Limón maintiennent le sol de surface légèrement acide, conservant la plage de pH exacte et idéale dont les racines de café ont besoin pour s'épanouir.
Une tasse magnifiquement équilibrée, très typée terroir. Le pH du sol parfaitement équilibré permet aux plants de café d'absorber les nutriments sans effort, s'exprimant par une acidité malique vibrante et complexe, des nuances de chocolat profondes et une complexité distincte de sous-bois.
Carlos Morales
- Altitude : 1 715 m d'altitude
- Variétés : Bourbon Criollo
- Densité de la canopée : ~250 arbres d'ombrage
- Principaux arbres d'ombrage : Javoncillo (apport de calcium et de phosphore) et Pino (isolation thermique en haute altitude)
Perché à une altitude impressionnante de 1 715 mètres sur les pentes alpines de la région, Carlos Morales gère El Javoncillo, une parcelle avec une riche histoire de l'évolution du café. Entretenant ces cinq hectares depuis 40 ans, Carlos jette un pont magnifique entre le passé et l'avenir en cultivant des Bourbons héritiers aux côtés de Geisha et de Marsellesa, plus résistants.
À cette altitude extrême, l'atténuation des intempéries est primordiale. Carlos utilise le Pino (Pin) pour étendre les réseaux mycorhiziens souterrains qui augmentent l'accès aux nutriments, tandis que les arbres Primavera déposent une couche de paillis saisonnière retenant l'humidité sur la couche arable. Pour enrichir naturellement le sol, les arbres Javoncillo puisent le calcium et le phosphore vitaux des couches profondes de la terre, nourrissant la ferme sans interventions chimiques.
La haute altitude, associée à la protection thermique de la canopée de pins, force un cycle de maturation ultra-lent des cerises. Il en résulte une tasse d'une clarté et d'une luminosité étonnantes, définie par une douceur cristalline de fruits à noyau (influencée par la matière organique des pêchers et orangers sur place) et une élégance florale raffinée.
Abel López
- Altitude : 1 642 MASL
- Variété : Bourbon Criollo traditionnel
- Densité de la canopée : ~300 arbres d'ombrage
- Principaux arbres d'ombrage : Guachipilín (extraction minérale profonde) & Cola de Pava (suppression des nématodes des racines)
Abel López a passé quarante ans à maîtriser le dialogue agricole complexe de Rancho El Cielo. S'étendant sur cinq hectares, sa ferme est une référence en matière de défense structurelle souterraine et de symbiose racinaire.
Alors que les Inga et les Chalún fixateurs d'azote sécurisent la canopée supérieure, la véritable magie opère sous la surface. Abel utilise le Cola de Pava comme bouclier racinaire biologique pour supprimer naturellement les nématodes menaçant les cultures. Simultanément, le Guachipilín à racines profondes extrait des minéraux du sous-sol totalement inaccessibles aux racines de café standard, tandis que les avocatiers indigènes hébergent des réseaux de champignons mycorhiziens qui se connectent directement aux racines de café pour surcharger l'absorption du phosphore.
Grâce à l'immense diversité des racines et à l'amélioration de la structure du sol par la chute des feuilles de Sangre de Perro, ce lot présente une structure de sucre remarquablement dense. Attendez-vous à une sensation en bouche lourde et sirupeuse, équilibrée par l'acidité nette et croquante gérée naturellement par les orangers et les citronniers du site.
Vous pourriez aussi aimer
